Aliejai yra daugelio mėgstamų receptų pagrindas ir vaidina svarbų vaidmenį gaminant įvairius maisto ruošimo būdus, pradedant troškinimu ir kepimu, baigiant kepti ir kepti.
Nors daugelyje receptų nurodoma, kurį aliejų naudoti, kai kurie ne. Patikėkite tuo ar ne, bet iš tikrųjų galite gauti geresnį patiekalą eksperimentuodami su kažkuo kitu, nei to reikalaujama.
Čia pateikiama įprasto kepimo aliejaus naudos sveikatai ir geriausio naudojimo apžvalga. Toliau slinkite žemiau vaizdo, kad gautumėte išsamesnės informacijos apie naudą sveikatai ir kaip tinkamai laikyti.
Svarbiausia: nebijokite eksperimentuoti!
Kepimo aliejai: nauda sveikatai, dūmų taškai ir geriausi naudojimo būdai
1. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Galbūt labiausiai žinomas ir dažniausiai naudojamas kepimo aliejus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba EVOO pelnė sveikų, universalių riebalų reputaciją. Tai puikus pasirinkimas dėl antioksidantų kiekio, širdžiai naudingų riebalų ir sąsajų su vėžio prevencija.
Dėl šių privalumų ir plataus prieinamumo galite pastebėti, kad EVOO naudojate visiškai bet kokio tipo maisto ruošimui.
Tačiau žemas dūmų taškas (temperatūra, kuriai esant jis pradeda degraduoti ir išlaisvinti žalingus laisvuosius radikalus) reiškia, kad tai ne visada geriausias aliejus, kurį reikia naudoti kepimui - bent jau ne virti aukštesnėje nei 375ºF (191ºC) temperatūroje.
Dėl šios priežasties EVOO dažnai rekomenduojama naudoti šaltesniems patiekalams, pvz., Kritimui, salotoms ir padažams.
Laikyti nepermatomoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje.
2. Lengvas alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejų pasaulyje ypač daug mergaičių gali sulaukti daugiausia dėmesio, tačiau jos „lengva“ pusbrolis turi daug tų pačių sveikatą gerinančių savybių.
Lengvo alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra daug aukštesnė - apie 470ºF (243ºC). Todėl jis labiau tinka virti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, troškinti, kepti ir kepti ant grotelių.
Lengvas alyvuogių aliejus taip pat gali būti naudojamas kepant, tačiau atminkite, kad jo skonis gali užgožti. Ir neapsigaukite dėl jo pavadinimo. Šiame alyvuogių aliejuje nėra mažiau kalorijų nei kitose veislėse. Veikiau „lengvas“ reiškia neutralesnį skonį.
Laikyti nepermatomoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje.
3. Kokosų aliejus
Kaip ir dauguma kitų aliejų, kokosų yra dviejų rūšių: rafinuoto arba nerafinuoto (dar vadinamo „mergele“).
Rafinuoto kokosų aliejaus dūmų temperatūra yra 450ºF (232ºC). Jis puikiai tinka troškinti ar kepti ir turi neutralų, lengvo kokoso skonį.
Mergelių kokosų aliejus, atvirkščiai, pasižymi išskirtiniu kokosų skoniu ir gali būti naudojamas iki 177 ° C temperatūros. Abi taip pat tinka kepimui sviestu ar kitais aliejais santykiu 1: 1.
Kokosų aliejus pastaruoju metu matė daug ginčų dėl jo sveikumo, todėl patikrinkite mūsų naudos sveikatai įrodymų analizę.
Laikyti stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje.
4. Rapsų ir kiti augaliniai aliejai
Aštuntajame dešimtmetyje Manitobos universiteto mokslininkai sukūrė virtuvės pagrindinį rapsų aliejų - todėl Kanadai buvo pridedamas „can“.
Nors kiti augaliniai aliejai gaunami iš daržovių mišinio (kuris, atsižvelgiant į ženklinimą, gali likti paslaptimi), rapsų aliejus visada gaunamas iš rapsų augalų.
Rafinuojant rapsus ir kitus augalinius aliejus, jie tampa neutralaus skonio ir vidutiniškai aukšto dūmų taško - 400 ° F (204 ° C). Tai daro juos naudingus kepant, troškinant, kepant ant grotelių, kepant ir kepant.
Sveikatos informacija apie rapsus ir kitus augalinius aliejus gali būti prieštaringa, todėl peržiūrėkite jų naudos ir trūkumų vadovą.
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
5. Avokadų aliejus
Jei žinote, kad avokaduose gausu sveikų mononesočiųjų riebalų, nenustebsite sužinoję, kad jų aliejus taip pat yra.
Be didelio šių gerųjų riebalų kiekio, avokadų aliejus pasižymi aukščiausia žinoma visų augalinių aliejų dūmų temperatūra - 520ºF (271ºC) rafinuotam ir iki 480ºF (249ºC) nerafinuotu. Tai roko žvaigždė, skirta kepti, kepti, kepti ir kepti ant grotelių.
Nors avokadų aliejus laikomas nešikliu, leidžiančiu blizgėti kitiems skoniams, rinkitės rafinuotą variantą, jei norite švelnaus, neįkyrus skonio.
Laikykite šaltoje, tamsioje vietoje arba šaldytuve, kad ilgiau išsaugotumėte.
6. Žemės riešutų aliejus
Yra priežastis, kodėl žemės riešutų aliejus taip dažnai naudojamas Tailando, Kinijos ir kitose Azijos virtuvėse. Rafinuota veislė, kurios dūmų temperatūra yra 450 ° F (232 ° C), puikiai padeda maišyti aukštoje temperatūroje.
Jis taip pat gerai tinka kepant dideles partijas, todėl maisto pramonė labai remiasi tokiais meniu elementais kaip bulvytės bulvytės ir kepta vištiena.
Kita vertus, nerafinuoto žemės riešutų aliejaus dūmų temperatūra yra 320ºF (160ºC). Norėdami pridėti papildomo skonio, pridėkite jį prie padažų ar marinatų. Informacijos apie žemės riešutų aliejaus poveikį sveikatai rasite mūsų vadove.
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
7. Sezamo aliejus
Sezamo aliejus gali būti neišdainuotas herojus, kurio jums reikia. Turėdamas daug mononesočiųjų riebalų ir antioksidantų, jis konkuruoja su alyvuogių aliejumi kaip sveiku maisto ruošimo pasirinkimu.
Vidutinio dūmų taškas, kurio temperatūra yra nuo 350 iki 400ºF (177–204 ° C), reiškia, kad jis gali būti naudojamas kepant ir troškinant, taip pat pridedant skonio kaip pagardas.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, laikykite šaldytuve.
Sarah Garone, NDTR, yra mitybos specialistė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su vyru ir trimis vaikais Mesoje, Arizonoje. Raskite jos pasidalijimą apie žemišką informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus Meilės laiškas maistui.
.jpg)
