Apžvalga
Daugelis iš mūsų ruošdami maistą kasdien naudoja tam tikros rūšies aliejų. Ar žinote, kurios aliejaus rūšys jums yra sveikiausios, o kurias geriausia naudoti įvairiems kepimo būdams?
Rapsų ir augalinis aliejus gali atrodyti pakeičiami, tačiau mitybos ir geriausio naudojimo požiūriu jie iš tikrųjų turi skirtingas savybes.
Rapsų aliejus
Žvelgdami į skirtingas aliejaus rūšis, nepamirškite trijų dalykų:
- jo rūkymo taškas (temperatūra, kuriai esant alyva pradeda irti, todėl ji yra nesveika)
- juose esančių riebalų rūšis
- jo skonis
Rapsų aliejus gali būti kaitinamas iki įvairios temperatūros, jo skonis yra neutralus. Tai daro jį mėgstamu kepimo aliejumi daugeliui. Rapsų aliejus plačiai laikomas sveiku aliejumi, nes jame yra mažai sočiųjų riebalų ir daug mononesočiųjų riebalų.
Tiek mononesotieji, tiek polinesoieji riebalai gali pagerinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ligų riziką. Sotieji riebalai, kurie labiau paplitę gyvūninės kilmės produktuose, taip pat yra kokosų ir palmių aliejuje, padidina cholesterolio kiekį kraujyje.
Geriau apriboti sočiųjų riebalų kiekį dietoje.
Vienas pagrindinių rapsų aliejaus trūkumų yra tas, kad jis nėra iš natūralaus augalo. Jis kryžminamas, ir dauguma rapsų aliejaus gaminama iš genetiškai modifikuotų augalų (dar vadinamų GMO).
Nors tai nebūtinai daro aliejų nesveiku pasirinkimu, kai kurie GMO purškiami cheminėmis medžiagomis, kurios gali būti kenksmingos žmonėms, įskaitant tuos, kurie turi jautrumą.
Taip pat kyla ginčų dėl to, ar patys GMO yra saugūs ilgalaikėje perspektyvoje. Dar nėra ilgalaikių saugumo tyrimų, daug diskutuojama, ar GMO yra sveiki, ar nesveiki.
Svarbu žinoti, ar jūsų maiste yra GMO ingredientų, ar ne. Pasirinkite savo žinias!
Daržovių aliejus
Augalinis aliejus dažnai yra įvairių rūšių aliejų mišinys arba mišinys. Tai bendresnė aliejaus rūšis, kurią daugelis žmonių naudoja kasdien gamindami maistą. Augalinis aliejus dažnai yra nebrangus pasirinkimas, kurį galima naudoti visoms maisto ruošimo rūšims. Kaip ir rapsų aliejus, jis turi neutralų skonį.
Šio tipo generinių aliejų problema yra ta, kad jūs mažiau tikėtina, kad tiksliai žinote, kas yra jūsų aliejuje. Tai apima augalų, iš kurių buvo išgautas aliejus, auginimą ir aliejaus apdorojimą.
Sočiųjų riebalų, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų santykis skiriasi priklausomai nuo to, kokie aliejai buvo įtraukti į mišinį (saulėgrąžos, kukurūzai, soja, dygminai ir kt.), Taigi jūs negalėsite tiek kontroliuoti riebalų rūšių. tu valgai.
Saugus kepimo aliejaus laikymas
Deja, kepimo aliejai gali būti linkę nykti, ypač veikiami deguonies. Kai deguonis sąveikauja su aliejuose esančiais junginiais, tai sukelia peroksidų skilimą. Dėl to kepimo aliejai gali sukelti nemalonų kvapą ar skonį.
Su laiku deguonis gali prisidėti prie didesnio laisvųjų radikalų skaičiaus. Tai yra potencialiai kenksmingi junginiai, kurie buvo susieti su ląstelių pažeidimu ir galimai su vėžio sukėlimu. Todėl svarbu pasirūpinti, kur laikote kepimo aliejus ir kiek laiko juos laikote.
Daugumą kepimo aliejų reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Visų pirma laikykite juos atokiau nuo karščio (virš ar per arti viryklės) ir saulės spindulių (priešais langą).
Apvyniokite skaidraus stiklo aliejaus butelius į aliuminio foliją ar kitą medžiagą, kad neliktų šviesos ir pailgėtų aliejaus tarnavimo laikas.
Jei perkate didelį aliejaus butelį, galbūt norėsite šiek tiek aliejaus perpilti į mažą buteliuką, kurį sunaudosite greičiau. Likusią dalį galima laikyti šaldytuve arba vėsioje vietoje, nuo saulės šviesos.
Jei perkate kepimo aliejų, kuriame yra žolelių ir daržovių (tokių kaip čili pipirai, česnakai, pomidorai ar grybai), jie gali būti linkę daugintis bakterijomis, įskaitant Clostridium botulinum bakterijos (kurios gali sukelti botulizmą).
Aliejus su tokio tipo mišiniu atidarius reikia atšaldyti ir naudoti per keturias dienas po atidarymo, kad būtų maksimalus gaivumas ir skonis.
Paprastai dauguma kepimo aliejų blogėja maždaug per tris mėnesius. Tai daugiau paskatos eiti į priekį ir kartu su jais gaminti sveiką maistą.
Kiti sveiki aliejai
Rapsų aliejus ir augalinis aliejus nėra vienintelės jūsų galimybės gaminti maistą! Kiti sveiki augaliniai riebalų variantai yra šie.
Avokadų aliejus
Avokadų aliejus turi aukštą dūmų tašką. Tai reiškia, kad jis idealiai tinka maistui pjaustyti, paruduoti ar kepti. Avokadų aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų, polinesočiųjų riebalų yra maždaug pusė mononesočiųjų riebalų.
Aliejus gali būti brangus, nes norint sukurti nors ir nedidelį kiekį aliejaus, reikia daugybės avokadų. Tačiau jis pasižymi puikiu, neutraliu skoniu, todėl idealiai tinka įdėti į sriubas, prieš kepant užpilti žuvį ar vištieną arba maišyti su daržovėmis kepimui.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejų, kuriame gausu jums naudingų mononesočiųjų riebalų, geriausia naudoti virimo temperatūroje, esant vidutinei ar žemai temperatūrai.
Pasirinkus kokybišką aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, jo skonis yra puikus, todėl jis yra puikus pasirinkimas salotų padažams.
Kokosų aliejus
Nors kokosų aliejuje gali būti daug sočiųjų riebalų, jis taip pat teigiamai veikia žmogaus didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekį. DTL taip pat žinomas kaip žmogaus „gerasis“ cholesterolis, kuris padeda sumažinti nepageidaujamo aukšto cholesterolio kiekį.
Tačiau kadangi kokosų aliejuje yra labai daug sočiųjų riebalų, dauguma sveikatos specialistų rekomenduoja jį naudoti saikingai. Kokosų aliejus turi vidutinį dūmų tašką, todėl jį geriausia naudoti kepant mažai karščiu ir troškinant.
Vynuogių sėklų aliejus
Vynuogių sėklų aliejaus dūmų taškas yra vidutiniškai aukštas, o tai reiškia, kad jį galite saugiai naudoti įvairiems virimo būdams.
Pasak Klivlando klinikos, joje 73% polinesočiųjų riebalų, 17% mononesočiųjų ir 10% sočiųjų riebalų santykis. Tai puikus universalus aliejus, kurį reikia naudoti.
Turėkite omenyje, kad šio tipo aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių, polinesočiųjų riebalų, kurie turi būti subalansuoti su omega-3, kitos rūšies polinesočiųjų riebalų, rūšimi.
Norint kompensuoti, verta padidinti kitų maisto produktų, kurių mityboje yra didesnis omega-3 ir omega-6 riebalų santykis, suvartojimą.
MCT aliejus
Vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) aliejus yra kepamasis aliejus, kuris, kaip žinoma, turi mažai kalorijų ir yra puikus kūno energijos šaltinis. Todėl kai kurie sportininkai naudoja MCT aliejų, kad pagerintų sportinę veiklą.
Tačiau jei žmogus paprasčiausiai nusprendžia vartoti MCT aliejų po šaukštą, jis turėtų pradėti vartoti mažomis dozėmis. Per didelis valgymas vienu metu yra susijęs su pykinimu.
Taip pat nekaitinkite aliejaus aukščiau nei 150–160 laipsnių, kad nepakenktumėte skoniui. Daugelis žmonių mėgaujasi MCT aliejumi kaip salotų padažu (ir, be abejo, džiaugiasi, kad vengia stebėti aliejaus temperatūrą ant viryklės).
Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus yra kvapnus aliejus, kuriame yra daug resveratrolio - junginio, kuris padeda kovoti su širdies ligomis ir sumažina žmogaus vėžio riziką. Šis aliejus yra gerai subalansuotas mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų atžvilgiu.
Jis turi vidutiniškai aukštą dūmų tašką, todėl idealiai tinka kepant, kepant ar gaminant indus orkaitėje.
Sezamų aliejus
Turint subalansuotą mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų santykį, sezamų aliejų geriausia naudoti kaitinant tik labai lengvai arba visai ne. Taip pat galite jį naudoti salotose ir patiekaluose be virimo, kad išsaugotumėte maistines medžiagas.
Išsinešimas
Jūs taip pat galite gauti kitų rūšių gurmaniškų aliejų, pavyzdžiui, makadamijos riešutų aliejaus! Nebijokite būti kūrybingi.
Kaip matote, bandant pasirinkti sveiką aliejų, vienas geriausių dalykų, kurį galite padaryti, yra mėgautis įvairiais aliejais, kuriuose yra daugiau mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų ir mažiau sočiųjų riebalų.
Kuo daugiau įvairios dietos vartojamų riebalų rūšys, tuo daugiau maistinių medžiagų jūs gaunate.
Saganas Morrowas yra laisvai samdomas rašytojas ir redaktorius, taip pat profesionalus gyvenimo būdo tinklaraštininkas SaganMorrow.com. Ji turi sertifikuotos holistinės mitybos specialistės išsilavinimą.
