Ar galite valgyti žalią jautieną?

Sveikatos priežiūros institucijos rekomenduoja virti jautieną, kad sunaikintų visas kenksmingas bakterijas, kurios gali sukelti sunkias ligas ar net mirtį.

Tačiau kai kurie žmonės teigia, kad visiškai saugu, skaniau ir naudingiau sveikatai valgyti žalią arba termiškai neapdorotą jautieną, o ne jos virtą atitikmenį.

Šiame straipsnyje paaiškinama, ar saugu valgyti žalią jautieną, ir tiriama, ar tai daro naudą sveikatai, išskyrus tuos, kurie susiję su virtos jautienos valgymu.

Ar žalia jautiena yra saugi?

Žalios jautienos patiekalai populiarūs visame pasaulyje.

Keletas iš labiausiai paplitusių:

• Amsterdamo ossenworst: žalios jautienos dešra, kilusi iš Amsterdamo
• „Carpaccio“: tradicinis itališkas užkandis, susidedantis iš plonai supjaustytos žalios jautienos arba žuvies
• „Kachilaa“: „Newari“ bendruomenės skanėstas, susidedantis iš žalios maltos buivolų mėsos
• Pitsburgas retas: kepsnys, trumpai kaitinamas aukštoje temperatūroje, tačiau tiekiamas vis dar žalias arba retas viduje
• Kepsnių tartaras: žali maltos jautienos patiekalai su žaliu kiaušinio tryniu, svogūnais ir kitais prieskoniais
• Tigro mėsa: žali jautiena, paprastai maišoma su prieskoniais, tada patiekiama ant krekerių, dar vadinama kanibalų sumuštiniu

Nors kai kurie restoranai gali pasiūlyti šių patiekalų, nėra jokios garantijos, kad juos valgyti yra saugu.

Žalios jautienos vartojimas yra pavojingas, nes jame gali būti ligų sukeliančių bakterijų, įskaitant Salmonelės, Escherichia coli (E. coli), Šigellair Staphylococcus aureus, kurie visi virimo metu kitaip sunaikinami su šiluma.

Nurijus šias bakterijas, gali pasireikšti maisto sukeltos ligos, dažniau vadinamos apsinuodijimu maistu.

Tokie simptomai kaip skrandžio sutrikimas, pykinimas, viduriavimas ir vėmimas, kurie gali būti nuo lengvo iki sunkaus, gali pasireikšti per 30 minučių iki 1 savaitės po užterštos žalios jautienos vartojimo.

Kepsniai turi būti virti iki vidinės temperatūros, siekiančios ne mažesnę kaip 145 ° F (63 ° C), ir prieš pjaustant ar vartojant, juos reikia palikti 3 minutes, o jautienos maltą mėsą reikia išvirti iki mažiausiai 160 ° F (71 ° C).

Išvirus kepsnį iki mažiausios vidinės temperatūros - 135 ° F (57 ° C) vidutinio retumo atveju, arba 125 ° F (52 ° C) - retai, vis tiek padidėja maisto sukeliamų ligų rizika, tačiau daug mažiau nei jos vartojant. žalias.

Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja gyventojams, linkusiems susirgti maisto sukeltomis ligomis, visiškai vengti žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos jautienos.

Tai nėščios moterys, maži vaikai, vyresni suaugusieji ir tie, kurių imuninė sistema yra pažeista.

santrauka

Nors žalios jautienos patiekalai išlieka populiarūs visame pasaulyje, juose gali būti daug ligų sukeliančių bakterijų.

Žalios ir virtos jautienos mityba

Jautiena yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuriame yra keli vitaminai ir mineralai.

3,5 uncijos (100 gramų) patiektoje maltoje jautienoje, kurioje yra 16–20% riebalų, yra:

• Kalorijos: 244
• Baltymai: 24 gramai
• Riebalai: 16 gramų
• Angliavandeniai: 0 gramų
• Cukrus: 0 gramų
• Skaidulos: 0 gramų
• Geležis: 14% dienos vertės (DV)
• Fosforas: 16% DV
• Kalis: 7% DV
• Cinkas: 55% DV
• Varis: 8% DV
• Selenas: 36% DV
• Riboflavinas: 14% DV
• Niacinas: 34% DV
• Cholinas: 14% DV
• Vitaminas B6: 21% DV
• Vitaminas B12: 115% DV

Žalios jautienos valgymo šalininkai teigia, kad jos maistinės medžiagos yra lengviau prieinamos jūsų kūnui virškinti ir absorbuoti.

Tyrimai, lyginantys žalios ir virtos jautienos maistinių medžiagų pasisavinimą, yra nedaug, nes būtų neetiška žmonėms suteikti žalios jautienos, žinant jos sunkių ligų ar mirties riziką.

Tačiau šios temos tyrimai buvo atlikti su pelėmis.

Viename senesniame tyrime pažymėta, kad pelėms, turinčioms seleno trūkumo, glutationo peroksidazės - pagrindinio antioksidanto organizme - aktyvumas buvo žymiai mažesnis.

Šios pelės 8 savaites buvo šeriamos žalia arba virta malta jautiena, kad būtų atkurtas seleno kiekis, o tai padidino antioksidacinį glutationo aktyvumą.

Buvo nustatyta, kad seleno pasisavinimas iš žalios jautienos padidino glutationo peroksidazę 127%, palyginti su pelių 139% kiekiu, kai virta jautiena buvo maltos.

Šiuo metu nežinoma, ar dėl šių rezultatų žmonėms trūksta seleno ar kitų maistinių medžiagų.

Žalios jautienos vartojimo šalininkai taip pat teigia, kad jautienos kepimo procesas sumažina jos maistinių medžiagų kiekį.

Vienas tyrimas, vertinant vitamino B12 kiekį neapdorotoje ir ant grotelių keptoje ar keptoje jautienoje, nenustatė reikšmingų skirtumų tarp jų, išskyrus atvejus, kai jautiena buvo kepta, o vitamino B12 kiekis sumažėjo 32%, palyginti su žalia jautiena.

Panašiai ir senesniame tyrime nebuvo nustatyta reikšmingo skirtumo žalios ir keptos jautienos folatų kiekyje. Jautienoje yra nedidelis šio vitamino kiekis.

Galiausiai jautienos baltymų kiekis yra mažiau virškinamas, kai mėsa kepama aukštoje temperatūroje ilgą laiką, palyginti su tuo, kai mėsa kepama trumpiau žemesnėje temperatūroje.

Vienas žmogaus tyrimas parodė, kad jautienoje esantys baltymai buvo šiek tiek mažiau virškinami, kai jie buvo virti 194 ° F (90 ° C) temperatūroje 30 minučių, palyginti su 131 ° F (55 ° C) 5 minutes.

santrauka

Tyrimai, kuriuose maistiniu būdu lyginama virta ir žalia žalia jautiena, nerado reikšmingų vitamino B12 (išskyrus keptų) ar folatų skirtumų. Jautienos baltymų kiekis gali tapti mažiau virškinamas, kai mėsa ilgai kepama aukštoje temperatūroje.

Esmė

Žalias gyvūninės kilmės maistas, pavyzdžiui, jautiena, dažniausiai yra užkrėstas ligas sukeliančiomis bakterijomis.

Todėl sveikatos priežiūros institucijos nepataria vartoti žalios jautienos ir kitos mėsos.

Teiginys, kad žalios jautienos valgymas yra sveikesnis nei virta jautiena pagal maistinių medžiagų kiekį ir kiekį, nepatvirtintas dabartiniais tyrimais.